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  • 酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺
  • 添加时间:2021年01月16日  文章作者:酱香型白酒十大品牌  文章来源:酱香型白酒十大品牌  访问次数:

酱香型白酒十大品牌看得见的酱香好品质

颜色微黄透明

 

1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯,如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花,散开时如蜂巢。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

蜂巢般酒花

 

2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁,竖直酒杯,酒线轮廓清晰,稠润不坠,如珍珠项链。待酒滑落杯底,条条酒痕如美人泪流过脸颊。

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酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

珍珠链

 

3. 酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠,称之为满天星。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

满天星

 

品得出酱香好品质

抿一小口,口感细腻优雅,老熟醇厚,香气充满口腔,落喉热而不冲,回味悠长。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

放得住的酱香好品质

空杯留香持久,数日之内仍有粮食余香。

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺,其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,民间称之为“12987”工艺,即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

酱香酿造工艺

 

每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味,每个口味又分为优级、一级、二级三个等级,不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

酱香酒取酒

 

大曲坤沙酱香酒生产,讲究传承古法,天人合一。端午制曲(由阴转阳),重阳下沙(由阳转阴),女人踩曲,男人酿酒。值得一提的是,端午节至重阳节,赤水河呈赤红色,重阳节至翌年端午节之间,河水清澈透明,此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱,剩余的工艺基本上不再用水。

 

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

赤水河

 

大曲坤沙酱香酒,酿造、贮存到勾调出厂,不添加酒精、香精、糖精,也不会添加水用于降度,真正意义上的“零添加”。那不添加水降度,那酱香53°怎么得来?每个轮次的酒,度数从57度到52度,按照一定比例盘勾成53°。


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