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  • 樽意酒业酱香酒生产厂家酱香酒你真的了解吗?
  • 添加时间:2021年05月10日  文章作者:酱香酒生产厂家  文章来源:酱香酒生产厂家  访问次数:

近年来,随着社会的不断发展人们的生活水平也在不断的提高,樽意酒业酱香酒生产厂家酱香型白酒也越来越受爱酒人士的喜爱。

 

大多数人喜欢喝酒,特别是逢年过节时更甚如此,但常喝酱酒的人不却一定真正了解酱香型白酒,对它的误解还很多,尤其是对于酱香老酒的概念很模糊。

 

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何谓“酱香老酒”

“酱香老酒”是一个很笼统的概念,有基础酒存放了很多年的、生产厂家多年前勾调的、加多年前生产的酱香酒勾调的等等。

 

酱香老酒其实就是指出厂时间比较早,至少超过十年以上的酱香酒。

 

那么酱香老酒是特别香的吗?我们可以肯定的是它确实经过时间的沉淀,风华醇美。

 酱香酒生产厂家

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酱香老酒为什么会发黄

大部分人都会认为,一杯色泽明显发黄的酱香酒,肯定是老酱酒。

 

其实,我们要了解酱香酒的正常颜色,先要从国家标准规定的酱香型的感官标准说起——酱香型:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酱香型国家标准标注了“无色或微黄”的感官指标,并没有看到有写着“发黄”或“较黄”。

 

99%以上的普通消费者,都会认为发黄的酒是好酒。

 

因为在我们的普遍认知中,酒体发黄是老酒的特征,而老酒一般经历了时间的考验,不仅色泽发黄、酒体绵柔,倒酒时候还有一条长长的、绵延不断的酒线。

 

酱香型白酒颜色偏黄,主要有以下原因:

一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。

 

在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色。

 

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二、酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。

 

三、白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、锰等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

 

很多商家为了说明自己的酒是老酒,通常会有酒色发黄、酒线绵长的图片或者视频特写,但是用这些用来证明的“老酒”究竟老不老,还有待考证。

 

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发黄的酱香老酒就是好酒吗

近几年,随着老酒概念的越来越普及,老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒,与此同时还发现,酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,这样的发现,更加坚定了大众认同“发黄的老酒才是好酒”的观点。

 

酱香型白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。

 

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而一旦酱香型白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

 

酱香酒变黄是一个复杂的过程:原料、工艺、储存、温度、环境、容器,时间,都有可能造成酒不同程度地变黄。

 

好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的绝对标准。

 

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假酒泛滥,识别还得用心品尝

每个爱喝酱香酒的人,都希望自己能喝到正宗酱香酒,而且,是越陈越好的老酒陈酿,重要的是价格最好能便宜。

 

在这种情况下,有的不法商人窥见了利益点,就想方设法的满足市场需求,以谋取高额利益,比如在酱香年份酒的微黄色特征上大做文章。

 

部分不法商人们针对这点,想出了让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄的最快最便捷的手段:

 

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一、加色素,一包微黄色的色素可以“调制”出成吨的“黄色”酱香老酒。

 

二、用酿酒的曲药放在酒里,也就是曲药泡酒,也能很快使酒变成想要的黄色,这种方法“酿造”出来的酱香酒,酒质低劣。

 

酱香老酒是珍贵,也是很多人所想要的,但是市场中也会往往出现假的假酒来混乱了人们对酒的认知,那么如何鉴别真假呢?

 

首先是观察酒的颜色。酱香型白酒在长时间的储存中,内部发生化学反应,联酮类化合物增加,联酮类化合物呈现不同程度的黄色,所以,五年以上的酱香酒都是微黄透明的。随着储存时间的增加酱香酒经过自然的老熟,颜色也会变得越来越黄。

 

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其次是闻酒的味道。陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻。老味飘香、幽雅细腻、空杯留香时间长,新酒的气味比较刺激,有杂味,空杯留香时间短。

 

用心品尝是最能直接感官分辨的。酱香老酒喝起来比较醇厚,成“团”进口进喉,酒香不散,这就是老酒能让你胃慢慢有热感而且渐渐传遍至全身原因。


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