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  • 樽意酒业鉴别酱香酒
  • 添加时间:2020年11月24日  文章作者:樽意酒业  文章来源:樽意酒业  访问次数:

目前,我国酱香白酒遵循的生产标准号是GB/T 26760,樽意酒业鉴别酱香酒正规厂家都会按照要求把相关信息公示在商品包装外,日常生产过程中严格按照标准进行酒品的加工。最终按照这种流程产出的优质坤沙酱酒,具有无色透明(或微黄),无悬浮物,无杂沉淀,酱香突出、幽雅细腻、留香持久、绵柔醇厚,回味悠长的特色。

 

樽意酒业鉴别酱香酒

并且这些特色可以通过一系列的方式鉴别出来,通常情况下可以通过透颜色、拉酒线、观酒花、摇挂杯、闻酒香的方式来验证,比如颜色微黄无沉淀,酒线绵长不断点,酒花密集持续长,挂杯粘稠层次强,这是历经数年呈现出来的好酒的基本属性。

 

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但是仅靠这些简单的操作,也不能鉴别出酱香酒的真正好坏,因为一些不良商家会利用这些因素,在酒品中违规添加违禁物质以达到以次充好的效果,对于酱酒新手来说,很难区分其真正的优劣。比如之前新闻曝光过的事件,有的酒厂在酒品中添加人工色素就可以随意调整色泽,添加塑化剂后酒体的酒线绵长,酒花密集,挂杯粘稠效果也明显,添加香精可以调制出接近酱酒的特别味道。所以,这样的酒,你能喝吗?你敢喝吗?

 

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而对于一些老手们,在品鉴一瓶酱香酒时,以上看颜色、观酒花、摇挂杯的热闹过程往往是一带而过,更重要的则是集中在品“酒香”上。因为香味是酒的魂,按照古法工艺酿出的酱酒,要经历足够长的时间存储才会呈现出丰富的香味,而香味物质越丰富越能令人产生愉悦感。老话常言道,酒是陈的香,也就是这个道理。

 

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在现实中好多产品虽然标榜着“陈酿”、“老酒”、“年份”等字眼,但实际上酒龄并不够,有的甚至没有严格按照坤沙工艺酿造,随意的用碎沙或者翻沙出来的酒品来勾调冒充好酒,通过添加一定的比例的老酒和调味酒,让酒品的口感达到整体协调,这样对于不具规模的酒厂来说成本能省下不少,这也就是市场上好酒不多的主要原因。

 

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而真正优质的酱酒选料考究,工艺复杂,成本高昂,酿出的酒香味比其他类型的白酒特殊,经常喝酱酒的老手抿上一小杯,就能够通过“闻、含、咽、吞、回”几个步骤把酒香、酒味等感觉品的淋漓尽致。

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那么对于新手来讲,要想选择一款好的酱酒,除了知名的高端品牌以外,还可以从以下几个方面着手,以免被套路。

 

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01 PART 首先要看产地

 

目前国内有两大酱香酒产地,均和赤水河流域有关联,一是“贵酱”,二是“川酱”,其中贵州仁怀茅台镇最为集中,可谓名酒荟萃。品鉴正宗的酱酒,建议大家可以选择茅台镇方圆7.5公里核心产区内的产品,因为当地优质的高粱,水等原料,以及得天独厚的气候、温湿度、土壤菌落资源是优质酱酒酿造的基础。

 

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02 PART 其次要看规模

 

选择前可以大概了解下酒品生产企业的年限、资质、荣誉、规模,酿造基地是否存在,占地面积多少,基酒储存量多少,生产工人数量等等,可以大概知晓厂家的基本实力。因为正规的厂家会按照酱酒标准GB/T 26760严格执行,酿造流程有自身的生产品控体系,企业犯错成本较高,所以酒的品质也有保证。

 

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03 PART 再次要看酒品

 

对于口味,那毕竟是众口难调,但只要入口不辣口,下咽不辣喉、入肚不“烧心”、饮后回味久,酒后不上头,这基本就是好的酱酒。大家可以根据具体的口感,酒体的醇厚度来评判选择。

 

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04 PART 最后再看价格

 

酿酒大师季老先生曾经讲过,随着各项成本的增加,国内优质的高端酱香酒固定的生产投入达到了50万元/吨,约为优质清香型、浓香型的两倍之多,算下来纯成本约为250元/瓶,再加上其他的各项费用成本可想而知。所以目前市场上顶级的坤沙酱香酒价格都是比较高的,售价均达到千元以上;中档的每瓶也都集中在500-800元左右,再往下每瓶也在200元以上,而有些地方在促销兜售的百元以下的酱酒,你可以想象的出他们的质量;至于他们也标榜着“纯粮酿造”、“坤沙老酒”等等,你可以直接打个问号。

 

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而鉴别酱酒的好坏可以参考以下的方式,时间久了自然而然的就形成了自己的一套方法,轻而易举的就能分辨出酒的层次与好坏,具体就看各自的品鉴与摸索了。

 

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01 一先看

 

优质的酱酒呈现无色透明(或微黄)状,无悬浮物,无杂沉淀;这个比较容易发现,将酒倒入陶瓷杯或者玻璃杯中静置10-15分钟即可观察出结果。如果是简易的透明玻璃瓶包装,可以把酒瓶慢慢倒置过来观察玻璃瓶的底部,如果瓶底有云雾粘连状现象,说明酒在酿造过程中杂质比较多,品质不会太好。

 

另外还可以把食用油滴入酒中,油滴会不规则地进行扩散,如果下沉速度比较明显,说明该酒体品质不佳。如果下沉和扩散较慢,说明酒的品质较好。

 

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02 二来闻

 

简单来说就是闻香识酒,取几滴酒放在手心,然后双手合掌进行摩擦。酒在摩擦发热过程中,真正优质的酱酒会散发出耐人寻味的酱香。如果气味微微发甜那么酒体稍微次之,如果呈现怪味,那么品质则较差。

 

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03 三要品

 

可以喝一小口含在口中,感觉一下酒体是否丰满,口感味道是否协调。慢慢地咽下去,试试酒味有没有从鼻息呼出,好的酱酒品尝之后会有一股比较浓郁的酱香味道。而新出的酱酒除了酱香、酒香味之后,还夹杂着刺鼻异味,整体香气不是那么纯正。陈年的酱香白酒经过时间的沉淀,挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质,留下对人身体有益的物质,饮之不辣口、不难咽、不烧心,酒香醇厚、优雅细腻,更容易被接受。

 

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04 四留香

 

也就是空杯留香持久,这是辨别酱香酒的重要方式,即装过优质酱香酒的酒杯,其中酒的香气会在杯壁保留很长时间,有的可以保持3天左右,且绵绵不绝、沁人心脾、回味悠长。之所以有这种效果,是因为优质酱酒经过长期的陈酿后,累积的大多是聚合后的大分子酒精、加上多种含芳香气味的脂类物质,因为此类物质自然呈香,整体挥发的速度比较慢,所以留香更持久。而通过化学香精添加的香味,或者劣质的酱酒,其中所谓的“香味”挥发的比较快,达不到空杯留香的效果。


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